특별히 많이 먹은 것도 아닌데 밥을 먹고 나면 눈꺼풀이 무거워지고 몸이 나른해지는 경험, 누구나 한 번쯤 해봤을 것이다. 이 현상의 원인 중 하나로 최근 주목받는 것이 바로 '혈당 스파이크'다. 식후에 혈당이 급격하게 치솟았다가 빠르게 떨어지는 이 현상이 반복되면, 인슐린 기능이 점점 무뎌지면서 살이 잘 찌는 체질로 바뀌고 장기적으로는 당뇨병이나 심혈관 질환으로 이어질 수 있다. 문제는 이게 특별히 나쁜 음식을 먹어서 생기는 것이 아니라는 점이다. 평범한 한식 밥상에서도 혈당 스파이크는 얼마든지 일어난다. 그리고 놀랍게도 먹는 메뉴를 전혀 바꾸지 않고, 오직 먹는 순서만 바꿔도 이 문제를 상당 부분 막을 수 있다. 여러 연구와 임상 경험을 통해 검증된 이른바 '거꾸로 식사법'이다.1단계: 채소부터 시작한..